龍勢 竹原八反錦 2023試験醸造酒

竹原産の八反錦を100%使用。
蔵に棲みつく微生物のみで醸した、
生酛の酒です。

米、麹、水、
そして発酵に関わる微生物まで、
すべてが竹原に由来します。

竹原は八反錦の主産地に比べて
気温が高く、日照に恵まれた地域です。
その環境が育む米はしっかりとした味わいを持ち、
蔵付き微生物と呼応するように、
ふくらみと落ち着きのある酒に仕上がっています。

一回火入れの後、約1年の定温瓶貯蔵を経て、
酸と旨みが調和した
奥行きのある味わいになりました。

2023年仕込みをもって、
本プロジェクトはいったんの区切りを迎えました。

Tasting Note

香りは控えめで、穏やかに立ちのぼる印象。
口に含むと、しっとりとした甘みと、
竹原八反錦由来のふくらみある旨みが
なめらかに広がります。

冷酒では酸がきりっと引き締まり、
燗にすれば米の甘みと旨みが
やわらかくふくらみます。

魚介の煮物や卵料理、
きのこを使った料理など、
やさしい旨みのある食材と。

Spec