神籬 Himorogi

 

神籬 -Himorogi-

土地と時間が、醸す。

田は、水と太陽と土壌の積み重なりを、
米として写し取る場です。
蔵は、その米を受け取り、
空気、壁、道具、微生物の営みを通じて、
酒として写し取る場です。

神籬は、
この二つの場の連なりを、
そのまま瓶に収めるシリーズです。
精米歩合は85%以下。
吟醸造りが削り取る米の外層には、
圃場の条件がもっとも強く刻まれています。
それを残すことで、
田の記憶が発酵の中に入り込みます。

毎年同じ酒を再現することを
目的としません。
変わることが、このシリーズの核心です。
各ビンテージは、
その年の条件の記録として届けます。

常温から燗でお楽しみください。



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