土と蔵と、日々を醸す。
1863年、竹原の地で創業して以来、160余年。
私たちは自然と共に、微生物と共に酒をつくってきました。
藤井酒造の酒は、三つの要素が折り重なって生まれます。
土 : 竹原という土地の気候・水・地質
蔵 : 酒を醸す空間としての建築、空気、菌、生態系
日々 : 代々受け継がれてきた造り手たちの営みと姿勢
それらが重なることで生まれるのは、
この地の記憶をまとった、味わい深い一杯です。
竹原という土地に根ざす
瀬戸内海と山が近接する竹原は、「安芸の小京都」と呼ばれる町です。
年平均気温15℃、湿度75%前後。
蔵周辺を通る風や湿度、温度の細かな変化──この微気候が、発酵の進み方に確かな影響を与えています。
花崗岩を通った軟水の地下水は、やわらかい酒質を生み出します。
江戸時代から残る町並みには、かつての職人文化が息づき、土地の時間が積み重なっています。
この土地でなければ生まれない酒。
それが、私たちの酒造りの前提です。
1907年、日本一の記憶
1907年（明治40年）。
第一回全国清酒品評会で、藤井酒造の「龍勢」は日本一となりました。
その酒の特徴は、蔵付き酵母による生酛仕込み。
当時の酒造りは、今よりもはるかに自然の力を頼りにしたものでした。
蔵に棲む微生物の働きを受け止め、時間をかけて育てるからこそ生まれる複雑な味わい。
しかし戦後、効率と安定を求める流れの中で、こうした技法は全国的に姿を消していきました。
藤井酒造も例外ではありませんでした。
もし、あの火が絶えなかったなら?
その思いから、私たちは再び歩み始めました。
2008年 : 5代目・藤井善文が生酛造りを復活
2023年 : 6代目・藤井義大が、全量を生酛仕込みへ
2025年 : 蔵付き酵母のみでの醸造を開始
私たちが今つくっているのは、1907年の続きにある酒です。
ただし、単なる再現ではありません。
当時の知恵を踏まえつつ、現代の衛生管理と科学を取り入れ、
1907年の先を描こうとしています。
道半ばではありますが、歩みは続いています。
蔵は、生きている
藤井酒造の蔵は、単なる建物ではありません。
多様な微生物が共生する「生きた器」です。
木造蔵の梁や土壁、床の細部に至るまで、麹菌・酵母・乳酸菌といった見えない存在が世代を越えて受け継がれています。
同じ米と水を使っても他の蔵では同じ味にならない理由は、この独自の生態系にあります。
ただし、この環境を保つのは容易ではありません。温度、湿度、掃除の一つひとつが微生物の働きに影響します。一度失われれば取り戻すことは難しい。
だからこそ、蔵を守ることは文化を守ること。
持続可能な酒造りにもつながる大切な営みだと考えています。
まだ途中だからこそ
私たちは、まだ理想にたどり着いたとは思っていません。
自然発酵の酒造りは、完全なコントロールではなく共に進むようなもの。
毎年、気候も微生物の動きも異なり、試行錯誤の連続です。
もちろん失敗もあります。
それでも、その一つひとつが次の酒をつくる力になります。
理念は大切にしつつも、日々の現場は粘り強い手仕事の積み重ね。その過程こそが、今の藤井酒造を形づくっています。
「途中にいるからこそ、次の一滴に意味がある。」
土と蔵と、日々を醸す。
1863年から続く蔵の歩みを、今につなげること。
土と蔵と、日々の営みが折り重なり、
その中で生まれる一滴には、竹原の風、微生物の働き、造り手の経験が宿ります。
藤井酒造──土地の記憶を、未来へ。
