ORIGIN — 藤井酒造について土と蔵と、
土と蔵と、
日々を醸す。
広島・竹原で、1863年から。
全量純米・全量生酛で「龍勢」を醸す蔵です。
土地と蔵の環境に向き合い、
ここで生まれる発酵を、一杯の酒へ。
PLACE — 土地
瀬戸内、竹原。
穏やかな気候と、花崗岩を通って届く地下水。蔵と道具も、発酵を取り巻く環境の一部です。
BREWING — 造り授かる酒母。
授かる酒母。
育てる醪。
健やかな発酵が生まれる環境を整え、受け取った力を美しい味わいへ育てます。
TASTE — 味わい
厚みと、軽やかさ。
酸と旨みの重なりを大切に。厚みがありながら、軽やかに飲み進められる酒を目指しています。
01 / MANIFESTO — 私たちの信念この場所でしか、
この場所でしか、
生まれない酒へ。
土地と蔵の力を受け取り、人の手を尽くす。発酵が生まれる場所と、そこに生きる微生物を、酒造りの中心に置いています。
なぜ、この造りを選ぶのか。龍勢の一杯につながる、私たちの信念をお伝えします。
私たちの信念を読む
02 / HISTORY — 蔵の歩み1863年から、
1863年から、
選び続けてきた道。
生酛を再開し、酒母の酵母を調べ、すべての酒を生酛へ。今の酒造りは、一つひとつの選択の先にあります。
創業から、協会酵母を卒業するまで。藤井酒造の歩みを、七つの節目からたどります。
蔵の歩みをたどる
03 / PRESENT — 今の酒造りこの蔵は、
この蔵は、
今も変わっている。
2025BY、協会酵母の使用を終えました。受け継いだ蔵で、新しい造りを磨く第二創業期です。
授かる酒母、育てる醪。今の酒を完成形とせず、厚みと軽やかさが重なる一杯を探しています。
今の酒造りを知る
まずは、龍勢の一杯から。
料理と合わせ、温度を変えながら。
酸と旨み、余韻の表情をお楽しみください。