2021BY 甑起こし

本日は2021BYの甑起こしでした。
いよいよ酒造りが始まります。

 

蒸したのは、今季の新酒の酛麹用のお米。
副杜氏いわく、いい蒸し具合だったとのこと。

「広島の先輩方も常々仰っていますが、酒造りは毎年毎年が一年生。
自分たちがお酒を造っているのではなく、自然の力で醸しているということを忘れず、酒造りを行います」
初蒸しを終え、藤井雅夫杜氏に今年の抱負を聞くと、このようにコメントしていました。

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