留仕込み
「添仕込み」の翌日は「おどり」で仕込みは休み、その翌日が「仲仕込み」です。
「仲仕込み」の翌日がいよいよ仕込みの最終段階の「留仕込み」です。
それぞれ、麹・水・蒸米を倍の量を仕込みます。
「留仕込み」は「添仕込み」の約四倍の量と言う事に成ります。
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「留仕込み」後の櫂入れです。 蒸米を均等に混ぜる作業です。
「留仕込み」が終わると、約一ヶ月掛けて醗酵させ搾ります。