添仕込み
優良な酵母を育成する「酒母造り」を終えると、いよいよ仕込です。仕込みは古来の三段仕込みにて行います。
三回に分けて、徐々に麹と水、蒸米を加えていきます。 添仕込みはその最初の作業です。

仲仕込み
添仕込みの翌日は「踊り」と言って酵母の増殖をはかる為、 一日仕込みを休みます。
仲仕込みは添仕込みの２日後に行われます。ほぼ添仕込みの倍の麹と水、蒸米を仕込みます。
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