自然放冷
今年は、全量自然放冷です。
甑から担いで運び、５０枚近い竹簾に、板の場一杯に蒸し米を広げ、冷まします。
最初は熱い蒸米も徐々に冷め、手でひっくり返しながらほぐし、
冷め切ってから仕込みに使用します。
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