原料米

酒造りに使うお米は「酒造好適米」と言われる酒造り専用の物を使います。
そのお米は、一般の食用の物とは値段も高く、全て契約栽培されています。
（ただし、安いお酒には、それなりの原料を使う蔵も有ります。）
そのお米を磨き上げ、酒造りに使用します。
純米大吟醸は６０％以上も削り取り、仁丹のように成ったお米を使用します。 　


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